Kokius čili pipirus renkamės
Čili pipirai yra svarbus ingredientas daugelyje pasaulio virtuvių, vertinamas dėl savo gebėjimo suteikti patiekalams aštrumo, skonio ir spalvos. Gamindami traškų čili aliejų, supratome, kad čili pasirinkimas yra labai svarbus norint pasiekti tobulą skonio, aromato ir tekstūros pusiausvyrą.
Pradėjome nuo čili dribsnių iš vietinių tiekėjų, tačiau galutinis produktas buvo panašus į košę ir negalėjome pasiekti norimos kokybės. Siekdami aukščiausios kokybės, mes, tapę čili dribsnių gamintojais, pasirinkome dvi išskirtines čili veisles – „Jinto“ ir „Heavenly Facing“. Mūsų pasirinkimą lėmė jų aukšta kokybė ir unikalios savybės. Šios čili pipirai leidžia mums sukurti produktą, kuris visada duoda išskirtinių rezultatų. 2025 m. nusprendėme pagerinti skonį, į mišinį įdėdami „Yidu“ čili pipirų, ir esame labai patenkinti rezultatais.
Jinto čili pipirai garsėja savo subalansuotu aštrumu, ryškia raudona spalva ir unikaliomis fizinėmis savybėmis. Skovilio (Scoville) skalėje, kuri matuoja čili pipirų aštrumą, Jinto čili paprastai siekia nuo 15 000 iki 25 000 skovilio šilumos vienetų (SHU), todėl jų vidutinio aštrumo lygis patinka plačiai auditorijai. Jų palyginti stora odelė daro juos idealiais traškiam čili aliejui, nes ji leidžia susidaryti dideliems dribsniams, kurie kepant tampa tobulai traškūs. Šie tvirti dribsniai ne tik suteikia tekstūros, bet ir praturtina aliejų giliu, dūminiu skoniu ir ryškiu raudonmedžio atspalviu, sustiprindami tiek skonį, tiek išvaizdą.
Yidu čili pipirai aitriosios paprikos garsėja vaisiniu skoniu ir subalansuotu aštrumu. Jos išformuoja puikius traškius dribsnius ir yra tamsesnės raudonos spalvos. Yidu aitriosios paprikos paprastai turi nuo 2000 iki 4000 Skovilio aštrumo vienetų (SHU) pagal Skovilio skalę, kuri matuoja aitriųjų paprikų aštrumą, todėl tai švelnus aitriosios paprikos, patrauklios platesnei auditorijai. Jos puikiai subalansuoja aitrumą ir skonį, todėl yra universalus kinų virtuvės ingredientas.
Chao Tian čili pipirai, dar žinomi kaip „Facing Heaven“ (išvertus iš anglų kalbos - 'į dangų žvelgiantys') čili, suteikia dar vieną dimensiją mūsų traškiam čili aliejui. Įdomu tai, kad tai yra vienintelė čili rūšis, auganti į viršų. Tai yra unikali savybė, atspindinti jų išskirtinį charakterį. Šiek tiek aštresni už Jinto, jie pasiekia nuo 25 000 iki 35 000 SHU, suteikdami daugiapakopį aštrumą, kuris papildo subtilius vaisinius ir dūminius aromatus. Jų ryški raudona spalva ir mažas drėgmės kiekis užtikrina tolygų kepimą, sukuriant traškius dribsnius su malonia tekstūra. Kaitinant Facing Heaven čili pipirus, jie išskiria nepakartojamą aromatą, kuris dar labiau praturtina aliejų.
Po išsamių bandymų, degustacijos ir tyrimų savo „Chili Mafia“ produktams pasirinkome „Jinto“ ir „Facing Heaven“ čili pipirų veisles. Remdamiesi klientų atsiliepimais, pridėjome „Yidu“ veislę, kad pagerintume skonį ir sumažintume aštrumą.
Nuostabios jų savybės – vidutinis aštrumas, ryškios spalvos ir neprilygstamas traškumas – sukuria harmoningą derinį, apibrėžiantį mūsų traškaus čili aliejaus kokybę. Šis apgalvotas derinys leido mums sukurti universalų, vizualiai patrauklų ir neįtikėtinai skanų prieskonį, todėl jis yra nepakeičiamas bet kurio patiekalo priedas.
Mūsų pačių čili dribsnių gaminimo procesas leidžia mums pagaminti didesnius dribsnius (7–10 mm), kurie tampa traškesni ir mažiau panašūs į košę. Taip pat kontroliuojame kepimo temperatūrą ir kepame mažomis partijomis, kad dribsniai lėtai taptų traškūs ir neprisotintų aliejaus.